Quand la gourmandise rencontre l’élégance, cela donne une recette tout en finesse : les gambas au sabayon de pommes. Entre la texture délicate des gambas et l’onctuosité aérienne du sabayon, relevé par la douceur acidulée de la pomme, ce plat promet une explosion de saveurs aussi surprenante qu’harmonieuse. Une invitation à sortir des sentiers battus pour un accord terre-mer audacieux et raffiné !
Alors, attrapez toques et tabliers : je vous emmène en cuisine à travers mes carnets !
Pour 4 personnes Préparation 10 min Cuisson 15 min
Ingrédients
- 400 g de gambas crues
- 10 cl de porto
- 1 càs de vinaigre de pomme
- 2 jaunes d’oeufs
- 1/2 càc de sucre
- graines de sésame noires ou blondes
- sel
Préparation
Commencez par rincer soigneusement les gambas sous un filet d’eau claire pour éliminer toute impureté et préserver leur saveur délicate.
Dans une casserole de taille moyenne, versez le porto et 30 cl d’eau. Ajoutez une demi-cuillère à café de sel, puis plongez-y délicatement les gambas entières. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse, mais veillez à ne pas dépasser cette étape : une cuisson trop longue pourrait altérer la tendreté des gambas. Retirez immédiatement du feu, couvrez la casserole et laissez tiédir tranquillement pour que les saveurs s’infusent doucement.
Pendant ce temps, préparez le sabayon, cette sauce aérienne et onctueuse qui viendra sublimer le plat. Dans une petite casserole, déposez les jaunes d’œufs, le vinaigre de pomme, le sucre, un quart de cuillère à café de sel, ainsi que deux cuillères à soupe d’eau. Mélangez soigneusement, puis placez sur feu très doux, en fouettant énergiquement et sans interruption jusqu’à obtenir une mousse légère et crémeuse. Ce travail au fouet est essentiel pour apporter au sabayon sa texture aérienne et veloutée. Une fois la consistance idéale atteinte, retirez du feu et continuez à fouetter doucement pour stabiliser la préparation et éviter qu’elle ne retombe trop vite.
Égouttez ensuite les gambas, puis décortiquez-les délicatement tout en conservant leur belle tenue. Disposez-les avec soin dans des bols individuels, puis nappez-les généreusement de sabayon encore tiède, pour qu’il vienne enrober chaque gambas d’un voile crémeux et parfumé. Enfin, ajoutez une touche finale croquante en saupoudrant d’une pincée de graines de sésame.
Servez aussitôt et laissez-vous surprendre par ce mariage subtil de saveurs entre la douceur fruitée du sabayon et la délicatesse des gambas… Une recette élégante et raffinée, parfaite pour une entrée qui en mettra plein les papilles !
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