A part le boire le matcha, en connaissez-vous une recette ? Non, alors je vais remédier à cela de suite avec celle d’un cake matcha et citron vert à la menthe confite.
Alors attraper toques et tabliers je vous emmène en cuisine à travers mes carnets.
Pour 8 personnes – Préparation: 30 min Cuisson: 1h – Repos: 1 nuit
Ingrédients
- Pour la menthe confite • quelques brins de menthe
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de sel
- sucre
Pour le cake – beurre pour le moule - 190 g de farine + un peu pour le moule
- 2 cuil. à café de levure chimique
- ¾ de cuil. à café de sel
- 2 cuil. à soupe + ½ cuil. à café de matcha
- 200g de sucre
- 3 citrons verts
- 215g de yaourt grec au lait entier
- 2 gros œufs
- 120 ml d’huile neutre (colza ou carthame)
- 100 g de copeaux de chocolat blanc
- 2 cuil. à soupe de crème épaisse
Préparation
La menthe confite
Coupez les feuilles de menthe au niveau de la tige, rincez-les et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Dans un petit saladier, fouettez le blanc d’œuf et le sel.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez 1 feuille de menthe de blanc d’œuf, saupoudrez-la d’une fine couche de sucre des deux côtés, puis déposez-la sur une grille à pâtisserie. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de menthe, en les espaçant sur la grille. Laissez-les sécher à température ambiante, toute une nuit, le temps qu’elles durcissent.
Le cake
Préchauffez le four à 175°C (th. 5-6).
Beurrez généreusement et fariner le moule à cake de 1,5 litre. Dans un saladier moyen, mélangez au fouet la farine, la levure chimique, le sel et 2 cuil. à soupe de matcha. Versez le sucre dans un grand saladier et zestez les citrons verts dessus. Du bout des doigts, incorporez le zeste au sucre le temps qu’il vire au vert pâle et s’imprègne du parfum.
Ajoutez le yaourt et les œufs. Fouettez énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez la farine et fouettez pour bien la mélanger. Incorporez l’huile avec une maryse. Transférez la pâte dans le moule et lissez en surface. Enfournez 1 h env – le centre du cake doit être élastique au toucher.
Laissez le cake refroidir dans le moule 10 min env. avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.
Réservez jusqu’à refroidissement complet.
Pendant ce temps, placez les copeaux de chocolat blanc dans un petit saladier. Réchauffez la crème au micro-ondes 30 s env. jusqu’à l’apparition de bulles sur les bords du récipient. Versez sans attendre la crème chaude sur le chocolat. Ajoutez la demi-cuillerée à café de matcha restante et laissez reposer 5 min env., le temps que le chocolat fonde et que la préparation soit bien lisse. Elle raffermira légèrement en refroidissant. Une fois la ganache au matcha épaissie mais toujours liquide, nappez-en le cake en laissant couler sur les côtés.
Décorez de feuilles de menthe confites avant la prise du glaçage.
Contact
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation et j’attends vos commentaires pour savoir si vous avez réalisé cette recette de cake matcha 🙂
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