Non, je ne vous propose pas qu’une recette d’oeuf parfait. Mais une recette d’oeuf parfait, bouillon de shiitakés grillés et tagliatelles de céleri. Et bam, ça en jette vous trouvez pas ?
Alors attraper toques et tabliers je vous emmène en cuisine à travers mes carnets.
Pour 4 personnes – Préparation : 1h Repos : 1 nuit – Cuisson : 1 h
Ingrédients
- 80 g d’amandes entières
- 4 œufs
- 200 g de shiitakés
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 céleri-rave
- huile d’olive
- beurre
- sel, poivre
Préparation
La veille, mettez les amandes entières dans un bol d’eau froide. Laissez reposer une nuit. Le lendemain, faites cuire les œufs pendant 1 h, soit dans une casserole d’eau à 65 °C, soit au four à 65 °C (th. 2) dans un plat rempli d’eau. Rincez et emincez les shiitakés. Faites-Les griller avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez 8 cl d’eau, la gousse d’ail écrasée, le thym et le laurier, puis portez à ébullition. Eteignez le feu et laissez infuser le bouillon à couvert 1 h.
Retirez la feuille de laurier, le brin de thym et la gousse d’ail, salez et poivrez.
Coupez finement à la mandoline le céleri-rave et détaillez-le en tagliatelles avec un couteau. Faites bouillir de l’eau salée (10 g de sel par litre deau) et faites blanchir les tagliatelles de céleri-rave 1 min, puis plongez-les dans l’eau froide.
Faites revenir les tagliatelles avec une noisette de beurre.
Déposez-les au fond des bols comme un nid, cassez l’œuf parfait au centre, versez le bouillon autour et quelques morceaux de shiitaké, puis terminez avec quelques éclats d’amande.
Contact
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation et j’attends vos commentaires pour savoir si vous avez réalisé cette recette d’oeuf parfait 🙂
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